O brócolis, que alguns amam e outros nem tanto, tem um composto chamado sulforafano com muitos poderes: é antioxidante, anti-inflamatório e até pode prevenir o câncer. O problema é que, após cozido, essa substância especial é perdida.
Foi pensando nisso que pesquisadores chineses tiveram a ideia de encontrar o jeito perfeito de preparar o alimento e preservar o sulforafano. A técnica funciona, mas pode dar trabalho.
Quando ameaçada, a planta tenta se proteger ativando a enzima mirosinase, que está envolvida no processo de transformação do glucosinolato para o sulforafano. Ou seja, quanto mais danos você causa no brócolis, mais sulforafano terá. Bom, na verdade, não é bem assim.
Durante o cozimento do brócolis, especialmente por métodos como fervura e cozimento no micro-ondas, ocorre uma redução significativa na quantidade de glucosinolatos presentes no vegetal. Além disso, a enzima mirosinase também é muito sensível ao calor, o que resulta na perda da sua capacidade de conversão dos glucosinolatos em sulforafano.
Detalhes do estudo foram publicados no Journal of Agricultural and Food Chemistry em 2018.
Então é isso, para que o seu brócolis fique mais saudável, você precisa picá-lo milimetricamente, deixá-lo descansando por 90 minutos e depois fritá-lo por quatro minutos. Mas, se não quiser todo esse trabalho, pode comer seu vegetal do jeito que sempre fez. Mesmo com menos do composto especial, ele ainda te fará bem.
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