Apaixonados por queijo consomem esse alimento feito a partir do leite de vaca, cabra, ovelha ou búfala. Mas, será que o leite de mamíferos maiores, como as baleias, também pode ser usado na produção de queijos?
James Reynolds, químico da Universidade de Loughborough, na Inglaterra, explicou ao site IFLScience que, teoricamente, deveria ser possível produzir queijo a partir do leite de qualquer mamífero.
Geralmente, os principais obstáculos giram em torno da ética, segurança e praticidade – afinal de contas, capturar um cetáceo de 150 toneladas por causa de seu leite não seria nem moral, nem seguro, muito menos lucrativo.
“No entanto, a internet tem especulado sobre diferentes leites de mamíferos”, disse Reynolds. “Então, vamos ‘viajar’ em como seria em teoria”.
“O leite de baleia – se você pudesse obtê-lo por algum meio – seria capaz de produzir queijo”, garante Reynolds. “No entanto, uma pesquisa realizada sobre o leite de baleias azuis e barbatanas que foi publicada na Nature em 1953 mostrou que o teor de gordura e proteína do leite de baleia é muito maior do que no leite de vaca, com o teor de gordura sendo de aproximadamente 40% e o teor de proteína sendo entre 10-12% no leite de baleia contra 4% e 3,3%, respectivamente, no leite de vaca. Observou-se que a quantidade de lactose era menor”.
Então, o que isso significa para nossas torradas e noites de queijo de baleia e vinho? “Com tanta gordura presente na amostra, isso sugeriria que o queijo de baleia teria uma textura rica e cremosa, com um sabor levemente lembrando a peixe também”.
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