Descascar cebola parece tarefa simples… até os olhos começarem a arder e as lágrimas surgirem do nada. O curioso é que esse choro não tem nada a ver com emoção, é pura ciência agindo no meio da cozinha. Veja o que estudos publicados no Journal of the American Chemical Society dizem sobre essa reação do corpo.
Pesquisas em química de alimentos mostram que, ao ser cortada, a cebola libera uma enzima chamada lachrymatory factor synthase. Estudos publicados no Journal of the American Chemical Society identificaram que essa enzima transforma compostos sulfurados em um gás volátil responsável pela irritação nos olhos.
Esse gás, conhecido como syn-propanethial-S-oxide, entra em contato com a superfície ocular e ativa terminações nervosas, estimulando as glândulas lacrimais. O choro, segundo os cientistas, é uma resposta automática do corpo para diluir e eliminar essa substância irritante.
O choro ao cortar cebola acontece porque ela libera substâncias voláteis que irritam os olhos. Em segundos, o corpo entende isso como uma ameaça e reage produzindo lágrimas para se proteger.
É um reflexo automático, rápido e totalmente involuntário. Ou seja, não é drama, é defesa biológica funcionando perfeitamente.
Basta um corte maldado na cebola e pronto: olhos ardendo, nariz escorrendo e aquela pausa forçada na receita. Quanto mais fresca a cebola e mais afiada a faca, mais intenso tende a ser o efeito.
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