Já aconteceu de você repetir tudo que sempre faz na hora de fazer o café e, mesmo assim, o gosto sair diferente? Diversos fatores – por exemplo, concentração de cafeína e tamanho dos grãos – podem influenciar na hora de preparar a bebida. E cientistas podem ter descoberto o motivo para isso numa pesquisa.
Em busca de desvendar mistérios do café, uma equipe internacional de cientistas – com membros da Universidade de Oregon (EUA) e de Limerick (Irlanda) – explorou a seguinte ideia: existe um tipo de moagem ideal para os grãos.
Publicado na revista científica Matter, trabalho procurou entender quais fatores impactam a qualidade da bebida – antes mesmo do café moído entrar em contato com a água quente e o processo de extração começar.
Quanto mais fino for o grão, maior a superfície de contato no processo de “passar o café”. O problema é que o café não é uma substância pura como queremos acreditar.
São cerca de dois mil compostos diferentes que formam a borra. Ao moermos em pedaços muito pequenos, não restará nada das propriedades da bebida como o conhecemos.
Além disso, grãos menores se fragmentam e podem ultrapassar o filtro. Isso também impacta no sabor da bebida.
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