Um aspecto importante da carne de porco é a gordura. Ela é posicionada entre os cortes e deixa o resultado final mais macio e suculento. Nas versões veganas do alimento, essa é uma das partes mais difíceis de ser reproduzida, mas uma empresa de São Francisco conseguiu a proeza: as camadas de gordura são claramente visíveis e igualmente suculentas. E o melhor: totalmente livres de carne real.
Outra marca que também imita a gordura animal é a Beyond Burgers, usando óleo de coco.
O problema é que este óleo derrete mais facilmente e em uma temperatura bem menor do que a gordura de porco, deixando o produto final oleoso.
Por isso, os fundadores optaram por uma versão com componentes de alto ponto de fusão.
A PhytoFat está sendo vendida como um ingrediente para empresas de alimentos na Ásia e, agora, também nos Estados Unidos. Inicialmente, a Lypid fechou um acordo com a rede de café de Taiwan Louisa Coffee, mas passou a ser revendida em mais de 500 lojas.
É possível adquiri-la em três diferentes pontos de fusão e texturas, e usar a criatividade para implementá-la nas refeições.
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