Por mais de um século, os cientistas tentaram decifrar um dos mistérios mais saborosos da Suíça: de onde vêm os buracos do queijo suíço, do tipo emmental? No início do século XX, acreditava-se que eles surgiam durante a fermentação, quando bactérias liberavam dióxido de carbono e formavam bolhas na massa do queijo.
Mas a explicação começou a ruir quando, já no século XXI, os buracos começaram a desaparecer – algo que a teoria bacteriana não conseguia justificar.
O IFLScience relata que a virada veio em 2015, quando pesquisadores do centro suíço Agroscope descobriram que as cavidades características do emmental não são obra exclusiva das bactérias, mas também de pequenas partículas de feno que caíam no leite durante a ordenha tradicional.
Essas partículas funcionavam como “pontos de nucleação”, locais onde o gás se acumulava e formava os icônicos buracos.
A descoberta encerrou um enigma culinário de mais de cem anos e salvou a tradição suíça de seu desaparecimento. Hoje, sabe-se que o segredo do “Rei dos Queijos” não está apenas nas bactérias ou no leite, mas também em uma pitada de feno.
Leandro Criscuolo é jornalista formado pela Faculdade Cásper Líbero. Já atuou como copywriter, analista de marketing digital e gestor de redes sociais. Atualmente, escreve para o Olhar Digital.
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