O ovo cozido é um alimento nutritivo, cheio de proteínas e sabor, além de ser prático para o cotidiano. Porém, a etapa de descascar o ovo cozido para acessar a parte comestível é um grande desafio. Diferentes pesquisadores realizaram experimentos para encontrar a melhor forma de descascar um ovo cozido segundo a ciência.
Eles definiram as camadas do ovo da seguinte forma: na superfície, há uma casca composta interinamente de carbonato de cálcio. Depois, finas membranas e uma bolsa de ar. Por último, o núcleo apetitoso com a clara (conhecida como albúmen) e a gema, amarela e muito nutritiva.
Em um artigo, a professora Paulomi Burey, especialista em engenharia de alimentos, compilou essas pesquisas e elencou os fatores que dificultam a ação de descascar o ovo. O pH da clara e a temperatura em que os alimentos foram mantidos são as chaves fundamentais para facilitar o processo, segundo a cientista.
Ela demonstrou que a temperatura ótima está por volta de 22°C e que um ovo fresco é mais difícil de descascar comparado a um mais antigo. Isso se dá pela bolsa de ar. Conforme os ovos envelhecem, eles secam e abrem espaço para a bolsa crescer, descolando mais a casca da clara.
O tempo prolongado no armazenamento também eleva o pH do alimento. O ovo fica menos acido, o que colabora com o processo, segundo as pesquisas.
“O pH da clara do ovo cru foi um bom preditor da facilidade de descascamento, com pH acima de 8,9 resultando em ovos fáceis de descascar. Um dia a 38 °C, 3 dias a 24 °C e 5 dias a 4 °C foram os tempos mínimos necessários para produzir ovos fáceis de descascar”, escreveram os pesquisadores de um artigo citado por Burey.
Entre para comentar.